吃豆腐補鈣這款最見效 營養師:有3種只會讓人胖

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吃素風氣漸盛,因黃豆營養價值高,豆漿、豆腐等豆製品除有優質蛋白質,也富含大豆異黃酮等營養素,且不含膽固醇。(示意圖/ Shutterstock )

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現代人健康意識擡高,吃素風氣漸盛,因黃豆營養價值高,包括豆漿、豆腐、豆包、豆皮等除有優質蛋白質,也富含鈣質、大豆異黃酮等重要營養素,且不含膽固醇。營養師表示,板豆腐含有的鈣質最多,是最佳的補鈣來源,但百頁豆腐、魚豆腐、油豆腐等製作過程中添加修飾澱粉,且油質含量較高,容易導致體重增加。

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南投醫院營養師陳佳祺表示,傳統豆腐使用硫酸鈣或鹽乳凝固,使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐,鈣質含量更高,是補鈣的優良食材。而百頁豆腐、魚豆腐、油豆腐等製作過程中添加修飾澱粉且油質含量較高,屬於高熱量食物,易導致體重增加。

不過,豆腐常發生違法添加防腐劑(如苯甲酸、己二烯酸)或過量添加過氧化氫的事件。陳佳祺表示,苯甲酸、己二烯酸等防腐劑不能使用於豆腐類產品,因苯甲酸進入人體後,雖會被代謝從尿中排出,但過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀;而過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應。此外,過量過氧化氫則可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀,不可不慎。

陳佳祺並提醒,豆腐不易存放,選購上宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品,應選購完整包裝而非散裝豆腐,注意食品標示與成份,拒絕來路不明的食品健康。

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